Avec les fêtes qui arrivent le saumon est de plus en plus prisé. profitez en pour goûter les saumons sauvages du monde, ses éternels grands voyageurs qui parcourent les océans pour revenir mourir sur les lieux même de leur naissance, fussent t’ils aux plus hauts sommets des neiges éternelles.
Au XXIe siècle, le saumon fumé est bel et bien descendu des tables de fêtes pour s’inviter dans nos frigos à l’année. Pour pallier la banalisation, une petite société du Pas-de-Calais a eu l’idée d’aromatiser le sien… aux fleurs.
Drôle d’idée marketing ou délicieuse invention un brin provoc ? Un peu des deux, mais ne jetez pas le poisson avec l’eau du bain : il y a bien plus que des arêtes à dévorer.
Voici donc du coeur de filet de saumon chilien abritant quelques pétales de fleurs parfumés : du 100 % naturel.*
Salé au sel sec, aucune saumure n’a abîmé sa chair fumée au bois de hêtre et de chêne. Il est tendre mais ferme comme il faut. À l’odeur, c’est bien du poisson.
Sur le palais se découvre enfin la rose, envoûtante, ou le coquelicot et la violette, plus subtils.
S’il n’est pas question d’en manger un filet entier sous peine d’écœurement, le saumon à la rose mérite sa place sur une table basse pour un apéro chic et décalé.
Découpé en bouchées et accompagné d’une chantilly aux graines de pavot, il saura bluffer vos invités.
Conseil du Chef pour votre recette Avec quoi le servir ? Une purée de pommes…
Le conseil du Chef pour votre boisson avec ou sans alcool En août, les étals…
Le mot du Chef pour votre recette de Verrines façon cheesecake citron–framboise–basilic Pour un repas…