Le stifado, ou bourguignon à la grecque

Ingrédients de la recette :

- 1,200 kg de boeuf à bourguignon coupé en morceaux- 1 kg d'oignons, soit des grelots, soit des autres - 4 gousses d'ail- 1 feuille de laurier - 1 cuillère à café de cumin- du thym- 10 cl de vinaigre- 70 g de concentré de tomates (1 petite boîte)- sel et poivre- persil

Préparation de la recette :

Faire revenir les morceaux de boeuf dans une cocotte en fonte, avec un peu d'huile d'olive.
Faire dorer de tous côtés, ajouter les oignons (si ce sont des jaunes, les éplucher et les émincer ; pour les grelots, je les utilise surgelés, ils sont déjà épluchés).Je fais souvent moitié moitié pour les oignons grelots et autres.
Faire fondre les oignons à côté de la viande puis ajouter le concentré de tomate dilué dans 20 cl d'eau.
Transvaser dans la cocotte minute, ajouter l'ail écrasé, le vinaigre le poivre, le sel, le thym, le cumin, le persil et le laurier.
Fermer la cocotte et laisser chuchoter pendant 1h.
Ouvrir et humer comme c'est bon !
Servir accompagné de riz.