Les aubergines d’oranne

Ingrédients de la recette :

- 4 aubergines- 2 oeufs- une gousse d'ail- un peu de persil haché- un pot de ricotta- 1 poignée de pignons- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Peler et couper en petits cubes les aubergines.
Les faire étuver dans une cocotte couvercle fermé et les remuer souvent pour qu'elles cuisent en même temps. La cuisson est rapide, 15 min tout au plus.
Battre les oeufs avec la ricotta et la persillade.
Faire un peu griller les pignons.
Monter le soufflé en versant dans un plat à four rond la crème de ricotta, les aubergines que l'on tasse bien pour qu'elles soient noyées dans le mélange crémeux puis parsemer de parmesan et de pignons.
Cuire 10 min au micro-onde ou 20 min au four 180°C (thermostat 6).