Lotte à la sétoise

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de queue de lotte- foie de lotte, - 15 cl de concentré de tomate, - 25 cl de vin blanc, - 20 cl de Sauce aïoli, - 4 Petit piment, - oignons, - Sel fin de cuisine, -Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Eplucher la queue et la couper en morceaux.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ensuite mettre la queue de lotte.

Ajouter la boîte de concentré de tomates, délayée avec le vin blanc et un peu d'eau.

Laisser mijoter.

Au bout de 15 minutes ajouter le petit piment et le foie de lotte.

Laisser cuire 30 minutes tout doucement en couvrant la casserole.

Avant de servir, écraser le foie et le mélanger avec la sauce aïoli.

Reverser dans la casserole et remuez doucement.

Servir avec du riz pilaf.