Macaron de Saint-Jean-de-Luz

Variantes : macaron de Bayonne, macaron de Biarritz.

Craquant à l’extérieur, moelleux et fondant à l’intérieur, le macaron de Saint-Jean-de-Luz est une petite pâtisserie ronde, assez plate, de couleur beige-doré, très populaire dans la station balnéaire basque.

Simple à réaliser, ce macaron à l’ancienne est fabriqué à partir de poudre d’amande et de sucre en proportions égales, mêlés à des blancs d’œufs montés en neige. Des boules de 4 à 6 centimètres sont ensuite façonnées ou posées à la douille sur une plaque et cuites à feu moyen une trentaine de minutes.

Idéal à tout moment de la journée pour les petites « faims grignotières », ce plaisir gourmand s’apprécie avec de la crème de noix et du cidre basque.

Comme en d’autres villes, le macaron est une spécialité à Saint-Jean-de-Luz. Selon la légende, l’un des ses pâtissiers, du nom d’Adam, aurait fabriqué un plateau de macarons pour le mariage du roi Louis XIV avec Marie-Thérèse, l’infante d’Espagne, célébré en 1660, à Saint-Jean-de-Luz. Depuis cette date, les descendants de Monsieur Adam réalisent et perpétuent sa recette aux côtés d’autres pâtisseries et chocolats. De nombreux autres artisans Luziens (maison Pariès), ainsi que Biarrots et Bayonnais fabriquent du macaron.