Magret de canard à la gelée de thé et au thé marco polo

Ingrédients de la recette :

-3 beaux magrets-25 cl de fond de veau-20 cl de vinaigre de framboise-100 g de gelée de thé Marco Polo-3 belles pommes Granny Smith-2 c. à soupe de thé Marco Polo-1 noix de beurre-1 c. à soupe de sucre-sel poivre.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Dégraisser légèrement les magrets en quadriller la peau au couteau sans aller jusqu'à la chair.Mettre à réduire le vinaigre et la gelée de thé dans une casserole en les mélangeant jusqu'à consistance épaisse puis déglacer avec le fond de veau et faire à nouveau réduire pour obtenir une composition brune et brillante.Ajouter le thé Marco Polo et laisser infuser hors du feu à couvert pendant 4 bonnes minutes.Passer la sauce au chinois ou au tamis fin puis la maintenir au chaud.Faire saisir les magrets à la poêle à feu très vif environ 2 minutes sur chaque face finir leur cuisson au four 6 à 8 minutes.Dans le même temps tailler les pommes en quartiers les passer à la poêle avec la noix de beurre à feu très vif.Les retourner après 30 secondes puis assaisonner avec un peu de sel de poivre et de sucre.Les retourner à nouveau.Répartir les pommes sur les assiettes trancher les magrets les disposer en rosace et terminer avec un cordon de sauce au thé.