Une recette de Magret de canard à la gelée de thé et au thé marco polo.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Magret de canard à la gelée de thé et au thé marco polo
-3 beaux magrets-25 cl de fond de veau-20 cl de vinaigre de framboise-100 g de gelée de thé Marco Polo-3 belles pommes Granny Smith-2 c. à soupe de thé Marco Polo-1 noix de beurre-1 c. à soupe de sucre-sel poivre.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Magret de canard à la gelée de thé et au thé marco polo
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Dégraisser légèrement les magrets en quadriller la peau au couteau sans aller jusqu'à la chair.Mettre à réduire le vinaigre et la gelée de thé dans une casserole en les mélangeant jusqu'à consistance épaisse puis déglacer avec le fond de veau et faire à nouveau réduire pour obtenir une composition brune et brillante.Ajouter le thé Marco Polo et laisser infuser hors du feu à couvert pendant 4 bonnes minutes.Passer la sauce au chinois ou au tamis fin puis la maintenir au chaud.Faire saisir les magrets à la poêle à feu très vif environ 2 minutes sur chaque face finir leur cuisson au four 6 à 8 minutes.Dans le même temps tailler les pommes en quartiers les passer à la poêle avec la noix de beurre à feu très vif.Les retourner après 30 secondes puis assaisonner avec un peu de sel de poivre et de sucre.Les retourner à nouveau.Répartir les pommes sur les assiettes trancher les magrets les disposer en rosace et terminer avec un cordon de sauce au thé.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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