Moelleux au citron

Ingrédients de la recette :

3 citrons non traités.

Pour le biscuit :
4 oeufs extra frais,
100 grammes de sucre semoule,
60 grammes de farine tamisée,
60 grammes de fécule,
20 grammes de beurre fondu.

Pour la crème :
500 grammes de fromage blanc en faisselle à 40 % MG,
120 grammes de beurre,
120 grammes de sucre,
1 oeuf + 3 jaunes extra frais.

Pour le sirop :
10 cl de sirop de sucre de canne,
3 cuillèrées à soupe de limoncello, liqueur italienne ou de Cointreau citron.

Pour le glaçage :
80 grammes de sucre glace,
30 grammes de beurre, colorant jaune
1 bouteille de Sauternes vin liquoreux du Bordelais.

Préparation de la recette :

Réfrigération : 12 H
Repos : 4 H
Mettre le fromage blanc à égoutter au moins 4 heures à l'avance.
Laver et essuyer 1 citron.
Râper son zeste.
Le réserver pour le biscuit.
Presser les 3 citrons pour obtenir 15 cl de jus.
En éserver 1 cuillèrée à soupe pour le glaçage.

Préparer la crème :
Mettre les 15 cl de jus de citron dans une casserole avec le beurre en morceaux.
Faire fondre à feu doux.Ajouter le sucre, l'oeuf entier et les jaunes.
Laisser cuire 5 minutes en remuant au fouet à main.
Si la crème n'est pas lisse, la mixer quelques secondes à l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un blender.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à th 7 ou 210°C.
Tapisser la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé d'environ 45 x 30 cm.

Préparer le biscuit :
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Puis, ajouter la farine et la fécule en les tamisant.
Ajouter le beurre fondu et le zeste râpé.
Battre les blancs en neige ferme
Les incorporer à la préparation en soulevant le mélange avec une spatule souple.
Étaler la pâte sur le papier sulfurisé
Enfourner pour 8 à 10 minutes.
Déposer aussitôt le biscuit sur un linge propre et humide.
Retirer le papier sulfurisé.
Le Couper en deux dans la largeur
Le réserver couvert d'un autre torchon propre et humide.
Lorsque la crème au citron est froide, la mélanger au fromage égoutté.
Réunir le sirop de canne et la liqueur de citron.
Poser une moitié du biscuit sur un plat.
L'imbiber de la moitié du sirop.
Étaler toute la crème au citron dessus.
Poser l'autre biscuit.
L'imbiber avec le reste de sirop.

Préparer le glaçage :
Faire fondre le beurre avec la cuillerée de jus de citron réservée.
Poudrer de sucre glace et bien mélanger.
On peut ajouter quelques gouttes de colorant jaune pour accentuer la couleur.
Étaler le glaçage sur le gâteau.
Mettre 12 heures au frais.
Sortir le moelleux un peu avant de le servir.
Le décorer éventuellement des personnages et du sucre givré.