Moelleux au potiron, coeur coulant de béchamel

Ingrédients de la recette :

Pour les moelleux:
100 grammes de soupe ou velouté de potiron,
100 grammes de vieille mimolette râpée,
3 œufs extra frais,
60 grammes de farine tamisée,
15 cl de lait,
30 grammes de beurre doux.

Pour la béchamel:
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
15 cl de lait,
20 grammes de beurre,
3 grammes de muscade facultatif.

Préparation de la recette :

Prévoir 1 heure de repos.

Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Saupoudrer de farine tamisée.
Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant à la farine.
Faire cuire sans cesser de remuer.
Remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.
La laisser refroidir avant de la réserver 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°C ou th 7.
Dans une casserole faire chauffer le lait.
Ajouter le beurre et le fromage râpé.
Les laisser fondre en remuant.
Puis, incorporer la soupe de potiron.
Mélanger le tout.
Puis, la retirer du feu.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.
Ajouter la farine tamisée progressivement.
Mélanger à l’aide d’une fourchette.
Incorporer la soupe de potiron dans le saladier.
Mélanger à nouveau.

Répartir la pâte dans des moules à muffins en silicone.
Avec le silicone le démoulage sera parfait.
Verser au centre de chacun 1 bonne cuillère à café de béchamel bien froide.
Les enfourner et les faire cuire 15 minutes à 210°C ou th 7.
Laisser légèrement tiédir les moelleux avant de les démouler.