Morue en gratin et sa fondu de poireaux

Ingrédients de la recette :

- 600g de filets de morue salée- 1,5 kg de poireaux- 50 g de beurre- 50 g de farine- 50 cl de lait- 20 cl de crème fraîche épaisse- 150 g de gruyère râpé- 1 pointe de noix de muscade- sel et poivre

Préparation de la recette :

Mettre la morue dans un saladier d'eau pendant 12 h pour la dessaler, en changeant l'eau au moins une fois.
Nettoyer les poireaux et les découper en rondelles. Les mettre à fondre à feu doux dans une cocotte avec le beurre fondu pendant 20 min, en remuant régulièrement. Ajouter la muscade et, hors du feu, recouvrir de farine.
Mélanger à la spatule et ajouter le lait. Laisser épaissir à feu doux pendant 2 à 3 min. Éteindre le feu et incorporer la crème fraîche et 75 g de gruyère.
Rincer et égoutter les filets de morue, et les mettre à cuire dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition à feu doux, éteindre le feu et laisser la morue pocher 10 min. Les enlever de l'eau avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Déposer 3 cuillères à soupe de sauce dans un plat à gratin et y placer les filets. Assaisonner, recouvrir de sauce et de gruyère, et enfourner à 210°C (thermostat7) pendant 10 min.