Mousse d’amandes caramélisées aux pêches

Ingrédients de la recette :

-20 cl de lait -100 g d'amandes effilées-100 g de sucre glace-4 pêches ou une grosse boîte de pêches au sirop (465g)-1/2 jus de citron.

Préparation de la recette :

Versez le lait dans un saladier et stockez-le au réfrigérateur 30 minutes ou au congélateur durant 10 minutes.Dans une grande poêle mélangez les amandes effilées avec le sucre glace. Faites chauffer sur feux doux en remuant régulièrement avec une c. en bois. Dès que le sucre glace est fondu et enrobe les amandes d'une couleur caramel étalez le contenu de la poêle sur une surface froide propre et supportant la chaleur (comme une plaque de four).Prélevez la moitié des amandes refroidies et mixez-les finement. Hachez grossièrement le reste.Pelez et découpez les pêches en petits dés. Battez le lait jusqu'à ce qu'il devienne très mousseux ajoutez-y le citron et continuez de battre. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes caramélisées et mélangez avec une spatule.Dans des coupes faites une première couche des dés de pêches une deuxième d'amandes caramélisées et enfin une dernière de mousse.Déposez sur le dessus quelques amandes caramélisées.