Mousse parfumée au caramel

Ingrédients de la recette :

– 200 g de sucre en poudre
– 3 oeufs
– 80 g de farine
– 1 l de lait
– 70 g de sucre en morceaux (caramel)

Préparation de la recette :

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre puis creuser une fontaine.
Y verser les jaunes d’oeufs délayés avec un peu de lait.
Porter le reste du lait à ébullition puis l’incorporer au saladier, sans cesser de remuer.
Verser le contenu du saladier dans une casserole, puis faire épaissir la crème à feu doux en remuant.
Retirer du feu dès ébullition et réserver au chaud dans un bain-marie.

Dans une autre casserole, préparer un caramel :
Faire fondre les morceaux de sucre avec de l’eau puis retirer du feu lorsque le sucre se colore comme vous le désirez.
Couper la cuisson du caramel en versant un peu d’eau froide dans la casserole en remuant vivement.
Incorporer le caramel épais au lait chaud puis bien mélanger.
Battre les blancs en neige ferme puis les ajouter délicatement au lait chaud parfumé au caramel.
Verser ensuite la crème au caramel dans des ramequins, puis réserver au réfrigérateur.
Déguster bien frais.