Nègre en chemise

Ingrédients de la recette :

- 250 grammes de chocolat,- 2 cuillerées à soupe de café fort,- 100 grammes de sucre glace,- 175 grammes de beurre,- 4 ou 5 oeufs extra frais.

Garniture :
- 150 grammes de crème fraîche,- 50 grammes de sucre glace.

Préparation de la recette :

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux avec un peu de café fort.
Laisser tiédir.
Travailler le beurre à la spatule pour le rendre très crémeux.
Ajouter, très doucement et en battant bien, le chocolat fondu dans le beurre. Incorporer ensuite le sucre glace, les jaunes d'oeufs, et pour terminer, les blancs battus en neige ferme.
Verser dans un grand bol à fond rond, légèrement huilé.
Tenir au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Avant de servir, battre la crème avec le sucre.
Démouler la mousse au chocolat, qui doit être bien ferme.
Masquer avec la crème fouettée pour que le chocolat soit entièrement caché.