Une recette de Nems.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine asiatique
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
(pour une cinquantaine de nems) :
-3 oignons blancs
-1 bol asiatique de champignons parfumés
-300 g de soja ou de carottes râpées
-1 kg de porc haché
-200 g de mien (cheveux d’ange)
-crabe ou crevette
-3 œufs crus.
-Nuoc Mam (3/4 cuillères à soupe)
-poivre.
-50 feuilles de riz
Faire tremper les champignons parfumés et les cheveux d’ange dans de l’eau bien chaude.
Préparation de la farce :
Dans un grand saladier, mettre le porc haché, les oignons coupés en petits dés, les champignons parfumés passés au mixeur, le soja ou carottes coupés en petits morceaux, les cheveux d’ange haché également, le crabe ou les crevettes coupés en petits morceaux.
Mélanger tous ces ingrédients et ajouter les 3 oeufs crus (les oeufs permettent de lier la farce) puis le nuoc mam et enfin le poivre.
Roulage des nems :
Dans le bac à vaisselle ou dans un saladier assez grand, mettre de l’eau très chaude.
Etendre un linge (serviette ou torchon) sur le plan de travail.
Prendre une feuille de riz et la faire tremper dans votre eau chaude.
Ensuite l’étaler sur le linge. Puis prendre un petit peu de farce et la poser sur le feuille (environ au 1/3 de la feuille en partant du bas). La farce à la forme d’un petit pâté.
Ensuite prendre l’extrémité de la feuille en partant du bas et la rabattre sur la farce.
Puis rabattre les côtes de la même façon et finir de rouler.
Cuisson :
Dans un bain d’huile chaude mais non fumant, mettre les nems à précuire pendant quelques minutes (les nems colorent à peine), les sortir et les laisser égoutter dans une passoire.
Au moment de passer à table, repasser les nems dans le bain d’huile pour qu’ils finissent de dorer.
Sauce :
mélanger 1 gousse d’ail écrasée, 2/3 de vinaigre d’alcool, 1/3 de nuoc mam.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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