Noix de saint jacques au beurre blanc aillé

Ingrédients de la recette :

– 600 G DE NOIX DE SAINT-JACQUES.
– 400 G DE JEUNES CAROTTES DÉJÀ CUITES.
– 300 G DE JEUNES ASPERGES DÉJÀ CUITES.
– 4 OÙ 5 BELLES ÉCHALOTES.
– 3 GOUSSES D’AIL DE BELLE TAILLE.
– 1 JAUNE D’ŒUF.
– SEL VINAIGRE CIBOULETTE.
– 500 G DE BEURRE (DOUX).

Préparation de la recette :

Faire cuire les noix de Saint-Jacques 30 bonnes minutes au court-bouillon.
Réchauffer également les carottes et les asperges.

Le secret de ce plat est un beurre-blanc aillé :
Hacher finement les échalotes,
ajouter une bonne dose de vinaigre et réduire le tout à feu doux,
ajouter l’ail très finement haché.
Ajouter le jaune d’œuf à cette mixture
Placer le mélange dans un bain-marie.
Sans cesser de remuer, incorporer le beurre par petits morceaux.

Placer les noix et les légumes individuellement dans des assiettes chaudes.
Recouvrir de sauce décorer d’un brin de ciboulette, saler et servir aussitôt.