Recette Noix de saint jacques au beurre blanc aillé


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Noix de saint jacques au beurre blanc aillé

– 600 G DE NOIX DE SAINT-JACQUES.
– 400 G DE JEUNES CAROTTES DÉJÀ CUITES.
– 300 G DE JEUNES ASPERGES DÉJÀ CUITES.
– 4 OÙ 5 BELLES ÉCHALOTES.
– 3 GOUSSES D’AIL DE BELLE TAILLE.
– 1 JAUNE D’ŒUF.
– SEL VINAIGRE CIBOULETTE.
– 500 G DE BEURRE (DOUX).

Préparation de la recette Noix de saint jacques au beurre blanc aillé

Faire cuire les noix de Saint-Jacques 30 bonnes minutes au court-bouillon.
Réchauffer également les carottes et les asperges.

Le secret de ce plat est un beurre-blanc aillé :
Hacher finement les échalotes,
ajouter une bonne dose de vinaigre et réduire le tout à feu doux,
ajouter l’ail très finement haché.
Ajouter le jaune d’œuf à cette mixture
Placer le mélange dans un bain-marie.
Sans cesser de remuer, incorporer le beurre par petits morceaux.

Placer les noix et les légumes individuellement dans des assiettes chaudes.
Recouvrir de sauce décorer d’un brin de ciboulette, saler et servir aussitôt.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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