Recette Noix de saint-jacques à l'effilochée de poireaux
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 24 À 30 BELLES NOIX DE SAINT-JACQUES.
– 12 BLANCS DE POIREAUX.
– BEURRE (2 MORCEAUX À DOSER SELON VOTRE GOÛT DE QUOI FAIRE ÉTUVER LES POIREAUX ET FAIRE REVENIR LES NOIX DE ST JACQUES).
– 1 DOSE DE SAFRAN EN POUDRE (OU MOINS SELON VOTRE GOÛT).
– CRÈME FRAÎCHE (5 CL).
– SEL ET POIVRE.
Bien laver les blancs de poireaux et les inciser sur toute leur longueur afin d’obtenir des lanières fines que vous ferez ensuite étuver dans une sauteuse accompagnées de sel de poivre et d’un morceau de beurre.
Couvrir et laisser sur feu très doux environ 30 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient tendres (éventuellement ajouter un peu d’eau pour éviter que les poireaux collent et ne brûlent
-pour ces raisons surveiller la cuisson).
Rincer et essuyer les St Jacques.
Faire fondre un autre morceau de beurre dans une poêle et lorsqu’il grésille y ajouter les noix et le safran.
Laisser cuire sur feux doux jusqu’à ce que les noix commencent à dorer après avoir rendu leur eau.
Saler et poivrer.
Dernière étape: mélanger dans la même poêle les noix et les poireaux.
Réchauffer quelques instants sur feu doux puis ajouter la crème fraîche. Rectifier si besoin l’assaisonnement. Lorsque la crème est fondue servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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