Oeufs au mimosa au curcuma

Ingrédients de la recette :

- 8 oeufs- 1 oignon moyen- 1 tomate (bonne et juteuse)- 5 cm de baguette- 25 cl de lait- 1 cuillère à café de curcuma- persil, ciboulette, oignons verts

Préparation de la recette :

Faire bouillir les oeufs. Une fois cuits, les écaler, les couper en deux et réserver les jaunes.
Séparément, laisser tremper la baguette dans du lait pendant 10 minutes.
Faire revenir l'oignon émincé avec le curcuma, jusqu'à ce qu'il soit cuit, à feu doux.
Y ajouter la tomate. Laisser réduire 5 minutes.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf et la baguette bien essorée. Battre énergiquement avec une fourchette.
Ajouter les herbes.
Laisser refroidir et en farcir les blancs d'oeufs.