Une recette de Osso bucco à la milanaise.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-6 tranches de jarret de veau (250 g pièce)
-2 tomates.
-2 gousses d’ail hachées.
-1 oignon émincé.
-le zeste d’une orange non traitée.
-3 filets d’anchois.
-50 g de beurre.
-1/2 cube de bouillon de volaille.
-15 cl de vin blanc sec.
-1 cuillère à café de jus de citron.
-3 cuillères à soupe de farine.
-sel et poivre.
Ebouillantez les tomates, épépinez-les puis hachez-les grossièrement.
Salez et poivrez les tranches de jarret. Enrobez-les bien de farine.
Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre chaud.
Retirez-la et remplacez par les tomates l’oignon et l’ail.
Remettez la viande et arrosez de vin blanc.
Laissez réduire la sauce de moitié.
Ajoutez dans la cocotte le cube de bouillon émietté dans 30 cl d’eau. Salez et poivrez légèrement.
Laissez mijoter 1 heure.
Taillez le zeste d’orange en fines lanières. Ebouillantez-les, rincez-les et égouttez-les.
Hachez les filets d’anchois.
Ajoutez dans la cocotte : le jus de citron, les anchois et la julienne d’orange et laissez mijoter pendant 10 mn.
Servez accompagné de riz ou de pâtes ou d’un risotto.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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