Pageot à l’anchoïade

Ingrédients de la recette :

- 2 pageots de 500 grammes,- 2 citrons non traités,- 100 Grammes d'anchoïade,- 25 cl de vin blanc,- 2 bulbes de fenouil,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Une fois les poissons , écaillés, lavés, vidés, tartiner généreusement l'intérieur d'anchoïade.
Ajouter une ou deux tranches de citron et la partie feuillue du fenouil. Faire quelques incisions le long de la nageoire dorsale et y insérer de très fines tranches de citron.
Dans un plat à four, disposer un lit de fenouil émincé asez fin,le temps de cuisson risque de devoir être trop rallongé pour le poisson si les tranches sont trop épaisses, quelques rondelles de citron, le poisson sera poivré et salé sur les deux faces extérieures.
Verser un ou deux verres de vin blanc au fond du plat, 5 cl de d Noilly Prat donne aussi beaucoup de parfum.
Presser 1/2 citron sur le poisson et le fenouil.
Mettre une feuille d'alu sur le plat pendant les premières 10 mn de cuisson.
On peut aussi ajouter un filet d'huile d'olives sur le poisson, mais l'anchoïade peut bien suffire si l'on souhaite conserver le côté diététique du plat.