Pain boxty (pain irlandais aux pommes de terre)

Ingrédients de la recette :

- 675 g de pommes de terre pelées (1,5 lb) - 350 g de farine (12 oz) - 1 cuillère à thé de levure (ou 'Baking Powder') - 60 g de beurre fondu (2 oz) - lait- sel et poivre

Préparation de la recette :

Cuire la moitié des pommes de terre à l'eau salée, et râper l'autre moitié. Les presser dans un linge afin que le liquide se sépare de l'amidon. Garder ce dernier (filtrer).
Egoutter les pommes de terre cuites, réduire en purée et assaisonner. Mélanger avec les pommes de terre râpées, la farine et la levure. Ajouter l'amidon, le beurre fondu, et mélanger pour obtenir une pâte souple. Ajouter du lait si nécessaire.
Pétrir légèrement, étaler en 4 portions sur une épaisseur de 2 cm environ. Faire une croix au couteau, dorer au lait et cuire au four préchauffé à 200 degrés (400 Fahrenheit), 25 à 30 mn.
A la sortie du four, les laisser tiédir, et couper en quartiers. Servir avec beaucoup, beaucoup de beurre frais !