Pain d’ épices alsacien

Ingrédients de la recette :

- 1250 g de farine- 1100 g de miel- 500 g de sucre- 250 g de beurre- 600 g d'amandes râpées- 100 g d'écorces de citrons confites- 100 g d'écorces de cédrat confites- 100 g d'écorces d'oranges confites- 50 g de cannelle en poudre- 1 cuillère à soupe d' anis moulu- 1 cuillère à soupe de cardamome moulu et de gingembre en poudre- le zeste de 4 citrons non traités- 1 noix de muscade râpée- 1 pincée de poivre + sel- 1 sachet de levure chimique- le jus de 2 citrons- 2 dl de kirsch- sucre glace

Préparation de la recette :

* Chauffer le sucre et le miel dans une casserole à feu doux en mélangeant puis laiser tiédir. * Ajouter hors du feu les amandes + les écorces confites + les épices + le poivre + le sel + le beurre ramolli + les zestes de citrons. * A part mélanger la farine et la levure puis incorporer la au mélange précédent en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte compacte. * Ajouter le kirsch et le jus de citron. * Couvrir et laisser reposer 8 jours au frais.
* Puis étaler la pâte sur une plaque beurrée (épaisseur 0,5 cm). * Faire cuire 15 mn à 180°C.
* Dès la sortie du four badigeonner la surface avec un glaçage (sucre glace + jus de citron).
* Le glaçage une fois durcit couper des rectangles