Pain d’aubergines au lard

Ingrédients de la recette :

- 4 aubergines- 150 g de lardons- 4 tranches de jambon fumé- 2 oignons- 4 gousses d'ail- 1 bouquet de persil- 20 cl de coulis de tomate- 4 cuillères à soupe d'huile- thym et laurier- gros sel, sel et poivre

Préparation de la recette :

Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 30 minutes. Rincez et séchez-les soigneusement.
Faites fondre 1 gousse d'ail hachée dans 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'ail est tendre, versez le coulis de tomates dans la casserole et réchauffez sur feu doux.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), huilez une terrine et frottez-la avec 1 gousse d'ail.
Hachez le lard puis faites-le revenir dans l'huile. Ajoutez les oignons émincés, l'ail et le persil hachés.
Tapissez la terrine de tranches d'aubergines puis remplissez-la en alternant des couches de lardons aux oignons, jambon émincé et tranches d'aubergines. Assaisonnez chaque couche de poivre et d'un peu de thym. Placez la feuille de laurier sur le dessus de la terrine, versez le coulis et laissez-le s'infiltrer dans la terrine.
Enfournez et laissez cuire 1 h.