Pain d’aubergines aux anchois

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg d'aubergines- 8 filets d'anchois à l'huile- 3 oeufs- 100 g de mie de pain rassis- 20 cl de lait- 4 branches de persil- 1 gousse d'ail- 1 branche de thym- 20 cl d'huile d'olive- gros sel, sel et poivre

Préparation de la recette :

Peler et couper les aubergines en rondelles épaisses. Les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 1 h. Rincer et éponger soigneusement.
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Faire chauffer l'huile d'olive, y faire frire les rondelles d'aubergines sur les deux faces. Egoutter sur du papier absorbant.
Faire tremper le pain dans le lait.
Hacher les aubergines frites avec les anchois, la mie de pain essorée, le persil et l'ail. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, saler et poivrer. Battre les blancs en neige et les incorporer.
Verser la préparation dans un moule à cake huilé. Faire cuire 20 minutes. Servir chaud ou froid.