Pangasius meunière

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de pangasius- 1 cube de court-bouillon délayé dans 4 cl d'eau- 2 blancs d'oeuf- 125 g de beurre- 6 cuillères à soupe de chapelure- 2 cuillères à café de farine- 1 citron 2 cuillères à café d'huile de tournesol- 1 brin de persil haché- sel et poivre fraîchement moulu

Préparation de la recette :

Salez et poivrez les filets et laissez reposer quelques instants.Passez-les dans le blanc d'oeuf légèrement battu puis, dans la chapelure.Chauffez l'huile à feu moyen dans une grande poêle.Cuisez les filets 4 minutes.Coupez le citron en deux.Détaillez 1/2 citron en tranches.Epluchez l'autre demi-citron.Pressez-le et hachez finement le zeste de ce demi-citron.Retournez les filets à l'aide d'une écumoire.Ajoutez un filet d'huile et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en augmentant la chaleur en fin de cuisson pour que les filets soient bien dorés.Entre-temps, préparez un roux avec le bouillon, la farine, 25 g de beurre et portez à ébullition tout en mélangeant.Réduisez la source de chaleur et incorporez progressivement 100 g de beurre.Terminez avec le zeste de citron hâché et le jus de citron.Dressez les filets sur un plat préchauffé.Nappez de sauce, saupoudrez de persil et décorez de tranches de citron.En accompagnement, vous pouvez servir une purée de pommes de terre et des poireaux ou endives braisés.