Zestes d’orange confits

Ingrédients de la recette :

Pour 4 gâteaux au moins :
10 cl d'eau,
180 grammes de sucre semoule,
100 grammes de zestes d'orange en filaments, prélevés avec un zesteur.

Préparation de la recette :

Préparer un sirop avec l'eau et la moitié du sucre semoule à 90 grammes par litre d'eau.
Amener à ébullition.Le laisser bouillir 2 minutes.
Ajouter les zestes en filaments, en les séparant bien avec une fourchette.
Les laisser bouillir 3 minutes, jusqu'à ce que ça caramélise un peu sur le bord de la casserole.
Saupoudrer un marbre ou le comptoir de cuisine avec le reste du sucre.
Repêcher les zestes avec une fourchette.
Les faire tomber sur le sucre étalé.
Remuer avec la fourchette pour bien les enrober.
Bien les séparer les uns des autres.