Parmentier de boudin aux 2 pommes

Ingrédients de la recette :

- 500 g de boudin noir- 3 gros oignon- 1 cuillerée à soupe de farine- 20 cl de bouillon- 1,5 kg de pommes de terre "bintje"- 20 cl de lait- 100 g de beurre- 1 kg de pommes "golden"- 4 cuillerées à soupe de chapelure- sel, poivre, muscade

Préparation de la recette :

Faites cuire à l'eau les pommes de terre pendant 30 mn. Epluchez-les, passez-les au presse-purée. Incorporez le lait chaud, 40 g de beurre, sel, poivre et muscade râpée.
Epluchez, videz et coupez les pommes en quartiers. Réduisez-les en compote sur le feu avec un fond d'eau et 10 g de beurre. Salez, poivrez.
Faite revenir les oignons hachés dans 20 g de beurre. Farinez, laissez dorer 3 mn, versez le bouillon, faites cuire 15 mn.
Incorporez le boudin sans la peau, écrasé à la fourchette. Laissez mijoter 5 mn, assaisonnez.
Dans un plat à gratin, étalez une moitiée de purée, une de compote, puis le hachis de boudin. Terminez avec une couche de compote et le reste de purée. Parsemez de chapelure, arrosez avec 10 g de beurre fondu. Enfournez 15 mn à 260°C (Th 9 ).