Pâte de coing rapide, peu sucrée et épicée

Ingrédients de la recette :

(pour 1,5 kg de pâte) :- 1 kg de coings- 250 g de sucre brun en poudre- 250 g de sucre blanc cristal- 2 sachets de sucre vanillé- 2 pincées de mélange 4 épices (facultatif)- 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation de la recette :

Lavez consciencieusement les coings en prenant soin d'enlever complètement le duvet.
Enlevez les pépins, tout ce qui vous semble "très dur", les talures et les traces de vers.
Coupez en tronçons et pesez.
Mettez vos tronçons de coings, avec la peau, dans une casserole émaillée.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, le sucre vanillé, le mélange 4 épices, environ 250 g de sucre cristal et 250 g de sucre brun.
Le poids sucre blanc + poids sucre roux = 1/2 poids des tronçons de coings.
Couvrez et laissez cuire, sur feu moyen, 10 à 15 minutes.
Quand le coing est devenu souple, mixez finement hors du feu (ne pas enlever la peau des coings).
Remettre la préparation sur feu doux et à découvert pour que l'eau puisse s'évaporer.
Laisser cuire environ 45 minutes en remuant très régulièrement pour éviter la caramélisation.
Quand la préparation prend la consistance d'une purée épaisse et collante, versez sur un plateau que vous aurez, préalablement, recouvert d'une feuille de papier sulfurisée.
Laissez refroidir et sécher 3 à 4 jours à l'air libre (avec un torchon au dessus pour éviter la poussière).
Vous pouvez déguster votre pâte de coing nature ou saupoudrée de sucre cristal.
Se conserve plusieurs semaines dans une boîte métallique.