Une recette de Pâté de lapin truffé cuit en croûte
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 1610 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Temps de repos : 1440 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
-1 lapin
-10 cl de Calvados
-3 brins de thym
-1 feuille de laurier
-2 brins de romarin
-500 g de farine
-250 g de beurre
-4 oeufs + 1 jaune d’oeuf
-150 g de poitrine de veau
-100 g de porc maigre
-250 g de lard gras
-1 petite boîte de pelures de truffes
-2 bardes de lard
-1 sachet de gelée en poudre
-sel et poivre
Commencer la préparation 2 jours avant la dégustation.
La veille :
Désosser le lapin.
Tailler les filets en aiguillettes puis les faire mariner dans le Calavados avec le thym, le laurier, le romarin, du sel et du poivre.
Le lendemain:
Préparer la pâte : pétrir la farine avec le beurre coupé en dés puis incorporer 2 oeufs et une pincée de sel.
Rouler la pâte en boule et laisser reposer au frais au moins 1 heure.
Hacher le veau, porc, lard, et chair de lapin hormis les aiguillettes de lapin marinés.
Mélanger le tout ajouter les truffes et leur jus.
Puis rajouter 2 oeufs battus en omelette et la marinade (en réserver 1 cuillère).
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Etaler les deux tiers de la pâte au rouleau.
Beurrer un moule à charnière et déposer la pâte étalée dans le moule en l’aplatissant bien contre les parois et en la laissant déborder de 2 cm.
Disposer un peu du lard au fond du moule.
Ajouter ensuite de la farce, les tranches de lapin, puis encore de la farce et former un dôme.
Couvrir le tout avec du lard.
Recouvrir le pâté de pâte en rabattant ses bords et en les plissant.
Faire un puit au coeur du pâté.
Décorer le pâté avec des restes de la pâte puis étaler le jaune d’oeuf par dessus pour la faire dorer au four.
Enfourner pour 2 heures de cuisson.
Si le dessus colore trop couvrir d’une feuille d’aluminium.
Sortir le pâté du four et retirer du moule.
Préparer la gelée en suivant les indications du sachet et parfumer avec la marinade réservée.
Faire couler la gelée tiède dans le puit du pâté et laisser refroidir.
Avant de consommer le pâté attendre 1 jour et sortir du réfrigérateur 1 heure avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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