Une recette de Pâté de lièvre au jambon cru et cognac.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 1620 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Temps de repos : 1440 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-1 lièvre
-1 verre de vin blanc
-1 petit verre de cognac
-1 oignon
-300 g de chair à saucisse
-300 g de jambon cru
-2 bardes de lard
-1 bouquet garni
-sel et poivre.
Dans un saladier, mélanger le vin blanc, le cognac, l’oignon haché, le sel, le poivre et le bouquet garni.
Découper le lièvre en morceaux et le faire mariner pendant une journée dans la préparation précédente.
Extraire les morceaux de lièvre et réserver les gros morceaux.
Mixer le reste et le mélanger à la chair à saucisse. Assaisonner.
Déposer au fond d’une terrine une barde de lard et y superposer en différentes couches les gros morceaux de lièvre, la farce et le jambon coupé en lanières.
Couvrir le tout de la deuxième barde de lard et mettre le tout au bain-marie.
Faire cuire 2 h 30 au four à 210°C (thermostat 7).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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