Paupiettes lyonnaises

Ingrédients de la recette :

- 6 petites quenelles de 20 g (nature, volaille ou jambon)- 3 grandes escalopes de veau très minces- 3 tranches de jambon cuit- 6 tranches de lard salé très fines- 120 g de gruyère râpé- crépine de porc- ficelle à rôti- 40 g de beurre ou margarine- 1 gros oignon- 25 cl de vin blanc- 15 cl d'eau- 2 cuillères à soupe de maizéna- laurier, sel, poivre,

Préparation de la recette :

Couper en deux, dans le sens de la largeur, les escalopes et le jambon.
Prendre une quenelle, la rouler dans la demi tranche de jambon.
Bien applatir la 1/2 escalope de veau, si besoin avec un attendrisseur.
Placer en son centre environ 20 g de gruyère râpé (l'équivalent de 2 cuillères à soupe), puis y déposer le rouleau de jambon + quenelle.
Façonner une paupiette, l'entourer d'une tranche de lard, puis la recouvrir de crépine de porc bien étirée, enfin la ficeler pour qu'elle garde sa forme.
Recommencer de même pour les 5 autres paupiettes.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y faire dorer les oignons et les paupiettes.
Quand le tout a une jolie couleur, verser le vin blanc et bien décoller les sucs de cuisson.
Rajouter un peu d'eau, la feuille de laurier, le sel et le poivre.Laisser mijoter à couvert 30 min.
Sortir les paupiettes de la cocotte, ôter la ficelle et les garder au chaud.
Délayer la maïzena avec un peu d'eau froide, puis la verser dans la cocotte pour faire épaissir un peu le jus.
Servir les paupiettes nappées de jus avec des crozets ou du riz.