Une recette de Petites charlottes au fromage blanc parsemées de fruits rouges.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 435 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 360 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
(pour 4 petites charlottes) :
Pour la mousse :
-200 g de fromage blanc
-250 g de crème liquide entière
-1 à 2 c. à soupe de jus de citron
-2 à 3 c. à soupe de sucre
-2 feuilles de gélatine
Pour le montage des charlottes :
-1 paquet de biscuits à la c. (pas trop gros!)
-1 petit verre d’eau
-1 c. à soupe de sucre
-1 giclée de rhum ou d’alcool de fraise.
Pour la salade de fruits frais :
-50 g de myrtilles
-50 g de framboises
-50 g de groseilles rouges et jaunes
-50 g de fraises (ou de mûres)
-1 c. à soupe de jus de citron
-1 c. à soupe de miel clair
-1/2 c. à soupe de sucre vanillé bourbon
-1 pincée de cannelle moulue
-1 c. à soupe de jus d’orange.
Préparer la mousse :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger le fromage blanc et le sucre.
Quand la gélatine est bien ramollie la mettre dans une petite casserole et la faire fondre à feu doux avec le jus de citron. Retirer du feu dès qu’elle est fondue et la mélanger rapidement au fromage blanc.
Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation.
Monter les charlottes :
Faire bouillir l’eau et le sucre.
Ajouter l’alcool et laisser refroidir.
Poser un cercle individuel à pâtisserie dans chaque assiette.
Tremper rapidement les biscuits à la c. dans le mélange eau/sucre/alcool et les disposer au fond du cercle (en les ayant préalablement taillés si nécessaire).
Répartir la mousse au fromage blanc dans chaque cercle et placer au frigo pendant au moins 6 h.
Préparer la salade de fruits :
Mélanger le jus de citron, le miel, le sucre vanillé, la cannelle et le jus d’orange.
Ajouter les fruits et mélanger délicatement.
Laisser en attente au frigo (si vous faites les charlottes la veille préparez la salade de fruits le jour-même mais elle peut attendre quelques heures au frigo).
Au moment de servir enlever les cercles des charlottes et disposer délicatement un peu de fruits sur chacune d’elles. Présenter le reste de fruits à part et servir immédiatement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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