Petits choux farcis au foie gras

Ingrédients de la recette :

-600 g de farine
-250 g de beurre
-8 œufs
-1 l de d'eau
-100 g de foie gras de canard cru
-4 c. à soupe de crème fraîche
-4 c. à soupe d'Armagnac
-20 cl de bouillon de volaille ou de veau
-20 cl de Porto
-8 cèpes
-sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Faire bouillir l'eau ajouter le beurre. Dès qu'il est fondu ajouter la farine d'un coup. Travailler la pâte à l'aide d'une c. en bois. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois puis incorporer les œufs un à un.Déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 10 à 15 minutes. Ils doivent être gonflés et dorés.Faites bouillir le bouillon. Parfumez-le avec le Porto et laisser réduire le liquide de moitié.Ajouter les cèpes coupés en morceaux.Saler et poivrer le foie gras puis poêlez-le à sec dans une poêle 1 minute de chaque côté puis écrasez-le avec la crème et l'Armagnac.Garnir les choux de la préparation au foie gras et servir avec la sauce aux cèpes.