Petits farçis à la provençale végétariens

Ingrédients de la recette :

- 2 tomates à farce ou tomates coeur de boeuf- 3 poivrons- 1 courgette- 300 g de champignion- 2 tomates à chair ferme- 1 boîte de concentré de tomate de 15 cl- 1 oignon- 1 citron- sel, poivre- persil- riz

Préparation de la recette :

Préparation de la garniture:
Couper en cube la courgette, puis la faire cuire dans de l'eau bouillante 5 min pour la réduire.
Couper les champignions en cube et les faire réduire avec un peu d'huile d'olive.
Peler les 2 poivrons :
- soit avec un économe
- soit en les faisant griller au four, puis en les mettant dans un sac plastique.
Couper les tomates à chair ferme en cube, les oignons également.Mélanger toute cette garniture dans un saladier et y ajouter le sel, le poivre, l'ail ainsi que le concentré de tomate et le jus de citron.Laisser reposer le tout.
Préparation des tomates et du poivron:
Prendre un plat et y répartir un peu de riz pour absorber le jus des tomates.Evider les tomates à farcir.
Couper en deux le poivrons et retirer les pépins.
Disposer les tomates et le poivron dans le plat puis y incorporer la garniture.
Faire cuire à 200°C à chaleur tournante durant près de 40 min.