Piccata de poulet à l’emmental, pancetta et sauge

Ingrédients de la recette :

Piccata de poulet :
500 grammes en 4 escalopes de poulet très fines,
250 grammes d’Emmental français en 8 tranches épaisses,
250 grammes de pancetta environ 8 tranches,
8 petites branches de romarin,
12 feuilles de sauge,
1 cuillère à café d’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Sauce :
60 grammes d’Emmental français râpé,
1 échalote grise,
1 petit verre de vin blanc sec,
20 cl de crème liquide,
1 cuillère à café d’huile de tournesol,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four th 7 ou 200°C pendant 10 minutes.
Couper chaque escalope de poulet en 2 dans le sens de la longueur.
Faire revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d’huile.
Les saisir environ 3 minutes de chaque côté.
Saler à peine à cause de la pancetta et poivrer.
Réserver la poêle.

Piccata :
Déposer les 8 escalopes dans un plat allant au four huilé au préalable.
Disposer sur chaque escalope une tranche d’Emmental puis 2 tranches de pancetta.
Piquer chaque piccata d’un brin de romarin.
Les parsemer de feuilles de sauge.
Glisser le plat dans le four chaud.Les faire cuire 10 minutes, le temps que l’emmental soit bien fondu et la pancetta grillée.

Sauce :
Pendant ce temps, faire revenir l’échalote émincée dans la poêle des escalopes.
Déglacer avec le vin blanc.
Puis, verser la crème.
Saupoudrer d’émmental râpé pour bien lier la sauce.
Laisser fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccata.