Pissalat (lou pissala)

Ingrédients de la recette :

(Pour 1 grand bocal) :- 1 kg d'anchois au sel- huile d'olive

Préparation de la recette :

Faire tremper les anchois au sel, à l'eau courante, au moins 12 h.
Bien les égoutter, puis les passer au travers d'un tamis très fin afin qu'il ne subsiste ni arêtes ni écailles.
Placer la purée dans un bocal en verre, et la recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive.
Peut se consommer aussitôt, pour relever diverses préparations : poissons, viandes froides, garniture biscuits apéritif, fond de pissaladière...
Ne jamais oublier de rajouter de l'huile sur la surface après chaque utilisation !