Pot-au-feu au boeuf

Ingrédients de la recette :

– 500 g de viande de boeuf grasse
– 500 g de viande de boeuf maigre
– 500 g de viande de boeuf gélatineuse
– 1 os à moelle
– 4 poireaux
– 4 carottes
– 1 branche de céleri
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
– 2 clous de girofle
– gros sel
– poivre noir en grains

Préparation de la recette :

Mettre l’os à moelle dans l’eau froide pour le faire à dégorger.

Détailler vos morceaux de viande

Éplucher et laver vos légumes
Couper les en morceaux

Placer légumes, herbes et épices au fond de la cocotte.
Poser la viande dessus.

Mouiller à l’eau froide et porter à ébullition lente, très lente.
Fermer la cocotte et laisser cuire tout doucement pendant 3 heures.
Salez à mi-cuisson.

Vers la fin de la cuisson, prélevez un peu de bouillon et faites cuire dedans l’os à moelle. (une dizaine de minutes quand le bouillon frémit). Eteignez et laissez reposer une dizaine de minutes.

Retirer la moelle des os et replacer les os vides dans la cocotte, ils donneront plus de goût.

Ecumez en fin de cuisson.
Décanter la viande et filtrer le bouillon.
Jeter la garniture aromatique et rectifier si nécessaire l’assaisonnement du bouillon.

Servir la viande découpée avec les légumes joliment disposés, salé, poivré au besoin.
Présentez la moelle chaude salée et poivrée sur un croûton grillé.
Ajouter une petite coupelle de bouillon.

(photo : Andre — recettessimples.fr)