Pot-au-feu à l’espagnole

Ingrédients de la recette :

- 1 poulet- 800 g de boeuf à braiser ou à bouillir- 250 g de petit salé- 1 bloc de 300 g de jambon fumé- 500 g de chorizo- 200 g de boudin noir- 250 g de pois chiches secs- 1 chou- 8 pommes de terre moyennes- 100 g de vermicelles à potage- 2 oignons- 4 carottes- 2 poireaux- 1 gousse d'ail- laurier, persil- sel, poivre- huile d'olive

Préparation de la recette :

Laissez tremper les pois chiches dans une grande casserole d'eau froide la veille.
Le lendemain, égouttez-les, puis mettez-les dans une grande marmite avec le poulet et la viande de boeuf. Couvrez d'eau et portez à ébullition, laissez mijoter environ 1 h 30. Ecumez pendant la première demi-heure environ.
Rajoutez le petit-salé et le bloc de jambon.
Lavez et pelez les carottes et les poireaux. Coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la marmite ainsi que les oignons pelés, l'ail écrasé et les herbes. Salez et poivrez.
Laissez cuire 30 min.
Lavez le chou, pelez les pommes de terre, ajoutez-les dans la marmite. Ajoutez également le chorizo et le boudin. Laissez mijoter encore 30 min.
A l'aide d'une écumoire, retirez les viandes du bouillon, découpez-les et disposez-les dans un plat chaud. Sortez le chou de la marmite, hachez-le et disposez-le dans un plat. Retirez les autres légumes et présentez-les également dans un plat chaud.
Jetez le vermicelle dans le bouillon, laissez cuire à petite ébullition encore quelques minutes.
Servez le bouillon au vermicelle en entrée puis les légumes et les viandes ensuite.