Recette poulet aux olives et citrons confits
Servir accompagné de pain marocain.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine juive
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 1 poulet fermier de 2kg,
– 6 cuillères soupe huile d’olive,
– 1 pincée de gingembre en poudre,
– 1 pincée pistils de safran,
– 1 bâton cannelle,
– 2 oignons jaunes,
– 2 tomates,
– 1 botte persil plat,
– 1 botte coriandre,
– 6 gousses ail,
– 3 verres d’eau,
– 2 citrons confits,
– 300 grammes olives violettes,
– 1 cuillère à café de sel fin de cuisine,
– 1 pincée poivre noir moulu.
Dans une marmite à fond épais, faire revenir à l’huile, à feu vif.
Y mettre le poulet avec le sel et les épices, l’oignon épluché et émincé fin.
Cuire pendant 7 minutes en remuant et en retournant la viande plusieurs fois.
Ajouter la tomate pelée, épépinée et émincée.
Rajouter les feuilles hachées du persil, la coriandre lavée et épongés au préalable, et les gousses d’ail entières.
Arroser des verres d’eau et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes à couvert.
Quand la viande est cuite, verser une louche du jus de cuisson du poulet dans une petite casserole.
Ajouter les olives et le citron confit coupés en fines lamelles.
Laisser réduire 5 bonnes minutes.
Au moment de servir, dresse le poulet dans un tajine.
Le napper de sauce aux olives et au citron.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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