Avec de la patience, du doigté et une fourchette spéciale, il n’est pas du tout difficile de réaliser soi-même des pralines et des truffes. La fourchette sert à plonger les pralines dans l’enrobage.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîches,
- 200 grammes de sucre semoule,
- 500 grammes de chocolat,
- 200 grammes de chantilly,
- 35 grammes de beurre ramolli,
- 50 caissettes en papier.
Préparation de la recette :
Attention : la pâte sucrée repose 1 heure.
Laver la menthe, la couper en fines lanières.
Porter à ébullition 50 cl d'eau et la verser sur la menthe.
Laisser infuser 10 minutes puis,filtrer.
Porter le thé à la menthe une nouvelle fois à ébullition et laisser réduire de 75%.
Faire fondre le sucre dans une poêle à feu doux, ne pas le caraméliser .
Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de thé à la menthe et verser la pâte sucrée sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Laisser sécher.
Séparer la pâte sucrée du papier sulfurisé, la hacher très finement et la mettre 1 heure au réfrigérateur.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie chaud.
Y incorporer au fur et à mesure la crème et le beurre. laisser retomber la température de la pâte à environ 37 %. faire le test du doigt.
Incorporer la pâte sucrée à la pâte chocolatée.
Laisser encore refroidir la pâte, jusqu'à ce qu'on puisse l'utiliser dans la poche à douille à grand embout étoilé.
Dresser les truffes dans les caissettes et les garnir à volonté de violettes confites. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.