Presskopf paysan

Ingrédients de la recette :

- 1 tête de porc- 1 pied de porc- 2 livres de boeuf maigre- les oreilles du porc- bouquet garni- 1/2 litre de vin blanc d'Alsace- 1 ou 2 oignons piqués d'un clou de girofle avec feuilles de laurier- 2 ou 3 carottes

Préparation de la recette :

Mettre la tête, le pied, les oreilles de porc parés avec le boeuf et les ingrédients dans une marmite et la remplir de vin et d'eau jusqu'à ras de la viande.
Faire cuire pendant 1 heure environ.
Sortir la tête et en enlever toute la viande et la couenne. Faire de même pour le pied et jeter les os.
Couper toutes les viandes en petits morceaux et remettre à cuire doucement pendant 1 h 30.
Enlever le bouquet garni, les carottes et les oignons.
Dans des terrines rincées à l'eau froide (pour faciliter le démoulage), disposer la viande.
Faire réduire le jus de cuisson passé au tamis pendant 1/4 d'heure environ. Le verser dans les terrines à hauteur de viande.
Mettre au frais pour laisser gélifier au moins 1 nuit.