Prunes au vin rouge

Ingrédients de la recette :

– 5 kg de prunes fraîches non dénoyautées
– 2 kg de sucre de canne
– 1 litre de vin rouge
– 1 bâton de cannelle
– 5 g de poudre salicylique (en pharmacie, pour éviter la fermentation)
– une demi-tasse (120 ml) de vinaigre (de vin de préférence).

Préparation de la recette :

Récolter 5 kg de prunes fraîches.
Cuire un litre de vin rouge avec 2 kg de sucre de canne et un bâton de cannelle.
Cuire une partie des prunes dans ce jus : il faut pour qu’elles soient recouvertes de jus, puis les sortir dès qu’elles se fendent.
Séparer les prunes et le jus dans un chinois.
Répéter l’opération pour traiter les 5 Kg en se servant toujours du même jus.

Verser le dernier jus de cuisson et les dernières prunes sur les premières, puis laisser reposer 48 heures.

Après 48 heures, recuire le jus uniquement et reverser sur les prunes sitôt à ébullition.

Après 48 heures, recuire le jus uniquement et reverser une seconde fois sur les prunes sitôt à ébullition.

Après 48 heures, recuire jusqu’à ébullition et ajouter 5 g de poudre salicylique et une demi-tasse (120 ml) de vinaigre.

Si les prunes ne sont pas fendues, piquer des deux côtés.
Après 48 heures, mettre en pots et fermer.