Quatre quart aux framboises

Ingrédients de la recette :

- 4 oeufs extra frais,- 250 grammes de sucre semoule pour plus de moelleux utiliser un mélange avec 100 grammes de sucre impalpable + 150 grammes de sucre cristalisé,- 250 grammes de farine tamisée,- 250 grammes de beurre fondu, - 1/2 sachet de poudre à lever, levure alsacienne,- 250 grammes de framboises fraîches ou surgelées.
Pour la sauce :- 20 cl de crème liquide à fouetter,- 40 grammes de sucre impalpable selon le goût,- 20 de framboises.- Le sucre impalpable, c'est du sucre glace.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Mettre les jaunes dans un saladier et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse en ruban et double presque de volume.
Ajouter alternativement le beurre fondu et la farine tamisée avec la poudre à lever, la levure.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter les framboises préalablement décongelées.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige très ferme.
Les incorporer délicatement à l'appareil à l'aide du dos d'une cuillère en bois.
Beurrer légèrement et fariner un moule à cake rectangulaire ou à gâteau rond.
Y verser la pâte et enfourner au milieu du four.
Vérifier la cuisson de temps en temps en piquant la pointe d'un couteau dans le milieu du gâteau.
Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Avant de servir, préparer la sauce :
Mettre la crème fraîche dans un saladier avec le sucre impalpable et la battre fermement.
Ajouter ensuite les framboises décongelées et continuer à fouetter quelques minutes.