Quenelles au parmesan accompagnées d’épinards

Ingrédients de la recette :

(pour 4 personnes - soit 8 grosses quenelles) :- 1/4 l de lait- 1/4 l d'eau- 30-40 g de beurre- 200 g de semoule très fine- sel, poivre- muscade- 2 oeufs moyens- 50 g de parmesan fraîchement râpé- farine- 1/2 l de béchamel assez liquide- 800 g d'épinard surgelés (faites attention à ce que l'eau de décongélation soit bien éliminée) - gruyère râpé

Préparation de la recette :

Pour les quenelles :
Faire bouillir, le lait, l'eau, le beurre, le sel, poivre, muscade. Ajouter hors du feu la semoule en pluie. Remuer vivement afin de former une boule et faire déssécher la préparation sur feu doux (principe de la pâte à choux !). Laisser refroidir 1/3 heure.
Ajouter ensuite le parmesan râpé et 1 oeuf. Bien remuer. Ajouter le 2ème oeuf. Remuer à nouveau. Déposer de la farine dans une assiette. Prélever une grosse cuillère de préparation, la déposer sur la farine et façonner délicatement afin de former une quenelle. Faire 8 quenelles.
Faire chauffer une grande quantité d'eau. Quand l'eau bout déposer les quenelles dans l'eau. Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites. Les passer 30 secondes sous l'eau froide, les retirer et les déposer sur une assiette.
Préparer la béchamel assez liquide.
Déposer les quenelles dans cette béchamel et laisser cuire les quenelles à couvert en veillant à ce qu'elles ne collent pas au fond de la casserole !
Préparer les épinards, j'utilise la béchamel des quenelles (quand elles ont gonflé) pour la mélanger aux épinards. Mettre les épinards dans un plat à gratin, déposer les quenelles par dessus.
Couvrir les quenelles avec la béchamel restante et saupoudrer de gruyère râpé.
Passer au grill.