Râbles de lapin
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 0 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 500 G DE RÂBLES DE LAPIN DÉSOSSÉS PAR VOTRE BOUCHER
– 4 POMMES
– 1 OIGNON
– 2 CUILLÈRES À SOUPE DE MIEL
– 15 À 20 CL DE CIDRE BRUT
– 2 FEUILLES DE LAURIER
– 60 G DE BEURRE DEMI-SEL
– SEL ET POIVRE
Lavez les pommes, épépinez-les. Coupez-les en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Emincez les râbles en fines escalopes. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faites-y cuire les escalopes salées et poivrées 3 à 4 minutes. Gardez au chaud.
A leur place faites dorer les pommes avec 20 g de beurre, le miel et le laurier. Réservez également au chaud.
Faites cuire sans colorer l’oignon ciselé dans la poêle avec 10 g de beurre. Versez le cidre et faites bouillir 5 minutes. En fouettant, incorporez le reste de beurre.
Répartissez les râbles sur les assiettes, donnez un tour de moulin à poivre et entourez-les des pommes caramélisées. Nappez de sauce et servez bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Conseil du chef pour votre recettes de Côtelettes d’agneau rôties au thym, légumes d’hiver glacés…
Conseil du chef pour votre recette de Gâteau moelleux à la courge butternut La courge…
Conseil du chef pour votre recette de Mini tartelettes de Noël au potimarron, chèvre et noix…