Râbles de lapin
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 0 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 500 G DE RÂBLES DE LAPIN DÉSOSSÉS PAR VOTRE BOUCHER
– 4 POMMES
– 1 OIGNON
– 2 CUILLÈRES À SOUPE DE MIEL
– 15 À 20 CL DE CIDRE BRUT
– 2 FEUILLES DE LAURIER
– 60 G DE BEURRE DEMI-SEL
– SEL ET POIVRE
Lavez les pommes, épépinez-les. Coupez-les en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Emincez les râbles en fines escalopes. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faites-y cuire les escalopes salées et poivrées 3 à 4 minutes. Gardez au chaud.
A leur place faites dorer les pommes avec 20 g de beurre, le miel et le laurier. Réservez également au chaud.
Faites cuire sans colorer l’oignon ciselé dans la poêle avec 10 g de beurre. Versez le cidre et faites bouillir 5 minutes. En fouettant, incorporez le reste de beurre.
Répartissez les râbles sur les assiettes, donnez un tour de moulin à poivre et entourez-les des pommes caramélisées. Nappez de sauce et servez bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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