Recette de : Ragoût d’agneau à la Guinness.
Cette recette de Ragoût d’agneau à la Guinness est remarquable. N’attendons pas la Saint Patrick le 17 mars pour goûter un plat au petit accent irlandais. Étant donné que je suis amateur de pintes de Guinness, j’avais osé imaginer employer la Guinness pour mes carbonnades. Cette recette m?a définitivement conforté dans cette idée.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 kg d'épaule ou de collier d'agneau,
600 grammes de pomme de terre grenaille,
4 gros oignons rouges,
50 cl de bière Guinness,
2 branches de thym,
2 feuilles de laurier,
5 brins de persil plat,
25 cl de bouillon d'agneau,
5 cl d'huile de pépins de raisin,
12 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Préparation à faire la veille:
Couper l'agneau en morceaux et le disposer dans un saladier.
Réaliser un bouquet garni en liant les brins de persil, les feuilles de laurier et le thym.
Ajouter le bouquet garni dans le saladier et verser dessus la Guinness.
Recouvrir le tout avec du film alimentaire et laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Le jour même:
Bien laver les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur
Éplucher les oignons et les émincer grossièrement.
Retirer l'agneau de la marinade et le laisser égoutter et sécher sur du papier absorbant.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle.
Ajouter la viande et la saisir sur toutes les faces pendant quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée.
Réserver la viande.
Faire chauffer le reste d'huile dans une cocotte à feu doux.
Ajouter les oignons émincés et les laisser colorer pendant 5 minutes
Ajouter les morceaux de viande et bien mélanger le tout.
Couvrir le tout avec la bière et le bouquet garni de la marinade.
La bière doit couvrir l'ensemble de la viande. Compléter avec le bouillon si nécessaire.
Saler et poivrer.
Porter le tout à ébullition puis couvrir et laisser cuire pendant 2h à couvert et à feu très doux.
Ajouter les morceaux de pomme de terre 1h avant la fin de la cuisson et laisser cuire à feu découvert la dernière demi-heure le temps que la sauce à la Guinness réduise légèrement.
Servir la cocotte au milieu de la table et régalez vous.
Suggestions:
Encore une grande recette dans la lignée des carbonnades, bœuf carottes et autres bœuf bourguignon.
La Guinness est une bière très typée... Comme toutes les Stout, c'est du jus de tourbe concentré.
Elle convient très bien pour cette recette de plat mijoté.
Comme toutes les recettes de plats mijotés, cuire longtemps et commencer la cuisson la veille pour obtenir, des plats pleins de saveur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.