Ragoût de fèves

Ingrédients de la recette :

- 2 kg de fèves fraîches- 1/2 litre de bouillon de légumes- 1 jaune d'oeuf- Crème fraîche- Farine- Beurre- Menthe

Préparation de la recette :

Ecosser les fèves et les faire blanchir 3 à 4 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et attendre qu'elles soient moins chaudes pour retirer la peau qui les recouvre. (Logiquement, en appuyant dessus, la fève s'épluche facilement, sinon inciser légèrement la peau et enlever la).
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine. Mouiller avec le bouillon de légumes.Porter à ébullition, et ajouter les fèves. Cuire 20 min, en remuant de temps en temps.
Lier avec un mélange jaune d'oeuf/crème fraiche.Ajouter la menthe ciselée et servir.