Ramequins au Comté

Ingrédients de la recette :

250 grammes de comté doux,
90 cl de lait entier,
8 œufs extra frais,
40 grammes de beurre,
3 pincés de sel,
Poivre blanc moulu,
3 pincées de noix de muscade.

Sauce tomate :
1 petit oignon,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
400 grammes de tomates fraîches,
1/2 litre de fond blanc de volaille ou 1/2 litre d'eau,
1 verre de vin blanc sec,
2 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
2 pincées de sucre,
3 cuillères à soupe de crème épaisse,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin,.

Préparation de la recette :

Dans un saladier, fouetter les œufs, avec le sel, le poivre et la muscade râpée.
Verser le lait bouillant et ajouter le comté râpé.
Verser la préparation dans 8 ramequins beurrés de diamètre 9cm, soit une contenance de 20 cl.
Les placer dans un bain-marie et porter l'eau à ébullition.
Enfourner à four chaud 250°C ou thermostat 8.
Laisser cuire doucement à four doux 160°C ou thermostat 4 pendant 30 minutes environ.
Piquer à l'aide d'une aiguille pour vérifier que le flan est pris.
Le flan gonfle et colore légèrement mais il ne doit pas bouillir.

Sauce tomate:
Suer à l'huile d'olive l'oignon et la carotte coupée en petits dés.
Ajouter la farine et la faire légèrement blondir.
Verser le vin blanc et le fond de volaille chaud.
Porter à ébullition en remuant avec un fouet.
Ajouter les tomates coupées en quartiers, l'ail écrasé, le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Laisser cuire doucement à couvert 15 minutes environ, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, la sauce doit être nappante.
Laisser réduire si besoin.
Puis, passer au tamis.
Ajouter enfin la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Démouler les ramequins sur une assiette.
Verser autour un cordon de sauce tomate parfumée.