Tagliatelle alla carbonara

Ingrédients de la recette :

500 grammes de tagliatelle,
150 grammes de guanciale (joue de porc) ou pancetta (lard de poitrine), taillés en dés,
150 grammes d'oignons jaunes ou blancs,
2 oeufs entiers extra frais,
1 jaune d'oeuf extra frais,
8 cl vin blanc sec ,
15 cl huile d'olive,
200 grammes de pecorino sarde et parmesan râpés,
60 grammes de gros sel de mer,
10 tours de moulin à poivre blanc.

Préparation de la recette :

Dans une poêle faire revenir à l'huile d'olive  les dès de joue de porc (Guanciale).
Arrivés à bonne coloration ( rosé tendre) sur feu doux,  les retirer du feux.
Dans la même poêle faire fondre  les oignons taillés fins à la bonne couleur.
Y rajouter alors  les dès de joue de porc dorés  .
Mouiller l'ensemble au vin blanc,
Laisser évaporer à petit feu jusqu'à bonne réduction.
Laisser tiédir dans la poêle,
Faire bouillir 5 litres d'eau salée à 12grammes de sel par litre.
En même temps battre les oeufs et les jaunes en omelette,
Y ajouter le pecorino et parmesan râpés et 3 tours de  moulin à poivre.
Puis les oignons, le jus de cuisson et les  dés de joues de porc
Cuire les tagliatelle très "al dente" dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes
La cuisson des pâtes terminée, les égoutter et garder un peu d'eau de cuisson .
Mélanger vivement oeufs battus, eau de cuisson, parmesan et pancetta pour donner une émulsion crémeuse, (les oeufs ne doivent pas cuire)..
Rajouter les tagliatelle dans la préparation et bien mélanger.
Servir les tagliatelles brûlantes sur assiettes creuses chaudes
Donner un tour de moulin à poivre.
Saupoudrer de parmesan, de dés guanciale, que vous aurez réservés.
Servir brûlant.